یاد بگیرید چگونه یک رستوران کوچک باز کنید

۲۷ خرداد ۱۳۹۸ | ۷:۴۱
یاد بگیرید چگونه یک رستوران کوچک باز کنید

رستوران های کوچک مزایای زیادی نسبت به مراکز بزرگ و زنجیره ای دارند. رستوران های کوچک، فضا و محیطی آرامش بخش ارائه می دهند، که ایده آل برای روزهای شلوغ مشتریان امروزی است.

اگر علاقمند به صنعت رستوران داری هستید و با سوال های زیادی در ذهنتان مواجه هستید که تا به عمل نرسد پاسخی برایشان ندارید، پس با ما همراه شوید تا به شما بگوییم که چگونه یک رستوران کوچک باز کنید.

رستوران های کوچک اغلب نیاز به سرمایه کمتری برای راه اندازی، خرید تجهیزات، نگهداری کارکنان و … دارند و به طبع هزینه های کمتری در زمینه خدمات و تعمیر و نگهداری متحمل می شوند. حتی با مقدار کمی صندلی، رستوران های کوچکتر هم می توانند سود قابل توجهی داشته باشند.

انتخاب محل مناسب برای یک رستوران کوچک

مهم نیست که مساحت رستوران چه اندازه ای است، محل باز کردن و راه اندازی رستوران را یکی از مهم ترین عوامل در نظر بگیرید. همانطور که می دانید پیدا کردن یک محل خوب برای رستوران کار سختی است و هر فضایی برای باز کردن یک رستوران مناسب نیست. ممکن است جایی را به شما معرفی کنند و بگویند این خیابان شلوغ و محل عبور عابران بسیاری است و در مرکز شهر قرار دارد. لزوماً چنین مکانی ایده آل نیست. باید محیط اطرافش را کاملاً بررسی کنید شاید رستوران های مشابه در این محل زیاد باشند و قبل از اینکه شما دست به کار شوید بازار را اشباع کرده باشند. آن قت کار شما علی رغم فراوانی مشتری بسیار مشکل خواهد بود.چرا که آنها به احتمال زیاد مشتریان هدفشان را قبلاً  قاپیده اند. دنبال نقطه مکمل بگردید جاییکه واقعا یک غذاخوری خوب کم داشته باشد.

در این مرحله صرف وقت برای مکان یابی درست، نیاز سنجی و مطالعه بازار را به کسانیکه در این زمینه متخصص هستند بسپارید.

سالن غذاخوری کوچک اما با سلیقه

سالن غذاخوری  دقیقاً همان محلی است که مشتریان قبل از چشیدن غذای شما در موردتان قضاوت می کنند. نیمی از تصمیم گیری در مورد تکرار تجربه غذاخوردن در رستوران شما در همان وحله اول و در ورود به سالن غذاخوری و تحت تاثیر طراحی داخلی رستوران در مشتری شکل می گیرید.

طراحی داخلی رستوران می تواند یکی از مهمترین قطعات پازل کسب و کار شما باشد. مهم نیست که چه نوع مفهومی را در نظر دارید، دکوراسیون داخلی قلب رستوران تان را دست کم نگیرید، همینطور تقسیم بندی فضای رستوران  شامل میز ها، صندلی ها، ایستگاه های انتظار، آشپزخانه و  محل ذخیره سازی مواد غذایی.

در حالی که ممکن است وسوسه انگیز باشد که در سالن کوچک  ناهارخوری بیشترین میز و صندلی رستورانی را جای دهید،  باید بدانید که  این کار، تنها به خدمات ضعیف منجر می شود، به طوری که قدرت مانور کارکنان بین میز ها را سخت تر می کند. در ضمن شما لذت غذا خوردن بدون جا به جا شدن از پشت میز را از مشتری گرفته و نگذاشته اید بر مهمترین اثر هنری شما یعنی غذای طبخ شده و مزه های آن تمرکز کند.

(در مورد تقسیم فضای داخل رستوران بر اساس استاندارد می توانید مطلب قبلی با همنی عنوان مراجعه کنید که در وب سایت جهانتاب بارگذاری شده است.)

 

قاعده کلی با تنظیم میزهای رستوران این است که باید بین هر ست غذاخوری  ۲۴ تا ۳۰ اینچ فاصله باشد. شما باید در همان فضای محدود با توجه به اصول طراحی دکوراسیون رستورانی و خلاقیت،  میز و صندلی رستورانی را در مدل ها و طرح های مختلف بچینید.

ایجاد قابلیت انعطاف پذیری

انعطاف پذیری در طراحی یک فضای ناهار خوری کوچک نیز مهم است. بهتر است از میزهایی با قابلیت جداشونده استفاده کنید، تا در صورت لزوم میزها را به میز دو نفره، چهار نفره و یا برای یک مهمانی کوچک به صورت یکپارچه به هم متصل کنید.

مهم است که در چیدمان مبلمان رستورانی دقت کنید که مسیر رفت و آمد پرسنل کاملاً مشخص و شفاف باشد.

طرح کسب و کار خود را بنویسید

مهم نیست که آیا این یک کافه کوچک یا یک رستوران بزرگ است، شما باید یک طرح کسب و کار برای، مدیریت درآمد و تأمین هر نوع هزینه و مالیات داشته باشید. به طرح کسب و کار خود مانند نقشه راه موفقیت فکر کنید. این موارد مهم مانند بودجه راه اندازی، سود و زیان انتظار، حقوق و دستمزد و سایر هزینه های عملیاتی را در بر می گیرد.

همانطور که درباره اصول راه اندازی رستوران، برای طرح کسب و کار رستوران خود را تحقیق می کنید، می توانید مسائلی را که پیش از این در نظر نگرفتید، مانند مجوزها، کدهای بهداشتی و قوانین مالیاتی را در لیست برنامه تان وارد کنید.

تعریف یک منوی قوی

در نظر گرفتن یک منوی قوی جدای از علاقه شما و سبک رستورانی که باز کرده اید، مستلزم شناخت موقعیت قرارگیری رستوران، سلیقه مشتری و … است.

رستوران کوچک خود را ارتقا دهید

راه های زیادی برای افزایش فروش رستوران از طریق تبلیغات در رسانه های جدیدتر مانند بازاریابی در رسانه های اجتماعی وجود دارد. کمپین بازاریابی رسانه های اجتماعی می تواند به رستوران ها کمک کند تا مشتریان جدید را به اشتراک بگذارند، به شما اجازه رقابت محلی را می دهند. به راه های جدید برای رسیدن به مشتریان از طریق سایت هایی مانند فیس بوک، توییتر و Pinterest فکر کنید.

رستوران های موفق لزوماً  نباید بزرگ باشند. برخی از محبوب ترین رستوران های دنیا در فضاهای کوچک قرار دارند. اما در حالی که رستوران های کوچک با مجموعه ای از چالش های خود دست و پنجه نرم می کنند، آنها یک تجربه صرف ناهار منحصر به فرد به مشتریان خود هدیه می کنند و کانون هایی برای دورهمی های دوستانه ایجاد می کنند که در یک رستوران بزرگ و مجلل مجالی برایش نمی یابید.

رستوران های کوچک از بسیاری از دردسرهایی رستوران های بزرگ مبرا هستند و شاید بد نباشد اولین تجربه رستوران داری را با کافه رستوران های دنج و کوچک تجربه کنید.

نویسنده: لیلا باران چشمه

منبع: www.thebalancesmb.com

برچسب‌ها :

دیدگاه شما

بازگشت
ثبت نام درجهانتاب